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Limpieza de

trampa de grasa

Limpieza profunda de la trampa de grasa de restaurantes y plantas de alimentos

La limpieza de trampa de grasa se debe desarrollar periódicamente para mantener en óptimas condiciones el sistema de tratamiento de aguas residuales de los procesos de producción, tanto en empresas de alimentos (plantas, restaurantes, cafeterías, pastelerías, etc), como en empresas que desarrollan alguna otra actividad productiva, donde genere residuos que deban ser tratados antes de que estos lleguen a la red pública de alcantarillado.

Una trampa de grasa (de concreto) es un sistema de retención de aceites y grasas de las aguas residuales de los procesos de producción de alimentos, y este dispositivo permite retenerlas para evitar que estas lleguen a la red pública de alcantarillado y generen atoros de tuberías de la red pública.

 

Se utilizan especialmente para la retención en establecimientos dedicados a la producción de alimentos tales como: Plantas de alimentos, restaurantes, cafeterías u otros similares, actualmente es de uso obligatorio un muchos establecimientos y su presencia es fiscalizada por algunas municipalidades.

Inmediatamente después de realizar la limpieza de la trampa de grasa, lo que debe de hacerse es llenarla con agua para que esta pueda entrar en funcionamiento, ya que podrá recibir el agua residual producto de las actividades del local de preparación de alimentos.

 

Con todo esto, ya se puede realizar el proceso físico de separación de densidades entre el agua y el aceite y grasa, siendo la grasa y el aceite menos pesado que el agua por lo que procede a flotar sobre el agua, y que con ayuda del o los difusores con los que pueda contar la trampa, la grasa y el aceite queda retenida, permitiendo que solo pueda salir el agua tratada hacia la red de alcantarillado.

La limpieza (succión y lavado) se realiza porque ésta al retener grasas y aceites, así como algunos residuos sólidos (que debería ser algo mínimo) reducen su espacio físico para la separación de aceites y grasas, lo cual reduce el periodo de retención.

De esta manera se estaría permitiendo involuntariamente el ingreso grasas y aceites a a la red pública de alcantarillado, porque la trampa no estaría trabajando correctamente, ocasionando atoros y por ende, posibles multas por parte de la EPS local.

El periodo adecuado de mantenimiento (succión y lavado) de la trampa de grasa se encuentra establecida en la memoria descriptiva y de cálculo, la cual ha sido elaborada y establecida única y exclusivamente por el Ingeniero Sanitario colegiado, a cargo de la elaboración del expediente de la trampa de grasa, expediente elaborado en base a cálculos como por ejemplo: cantidad de dispositivos sanitarios, periodo de retención, entre otros.

Una trampa para la retención de grasas y aceites debe ser diseñada por un ingeniero sanitario colegiado, no por otro profesional titulado, quien se encarga de realzar lo estudios y preparar los expedientes.

 

Quien puede construir la trampa de grasa es un ingeniero civil con su maestro de obra y albañiles en base a los planos del diseño proyectado por el ingeniero sanitario.

 

Se tiene que tener mucho cuidado en no copiar planos de trampas de grasa de otros locales o empresas, ya que cada establecimiento tiene una cantidad distinta de dispositivos de ingreso de agua (lavaderos, caños, etc) y volúmenes de consumo de agua distinto, y otras variables que son de consideración para el ingeniero sanitario.

La documentación básica con la que debe contar la trampa de grasa es la memoria de cálculo y descriptiva, así como los planos, tanto en físico como en digital.

 

En caso de no contar con la memoria descriptiva y de cálculo de la trampa de grasa, sería necesario que pueda contratar los servicios de un Ingeniero Sanitario Colegiado para que puedan levantar y actualizar la información de su trampa de grasa.

 

Así mismo, evaluar y determinar los periodos de mantenimiento de la trampa de grasa, para así, dar cumplimiento a la norma que fija los valores máximos admisibles, el cual, a la fecha la norma vigente es el D.S. 001-2015-VIVIENDA.

 

Así mismo, se debe contar con un formato de limpieza de trampas de grasa en el cual establezcan los periodos de mantenimiento para tenerlo a la mano, colocado cerca a la trampa de grasa para no descuidar los periodos establecidos.

De preferencia, las trampas de grasa deben estar ubicadas en la parte externa de las instalaciones del cliente, esto para permitir un adecuado y fácil mantenimiento, si como para evitar la contaminación del espacio interno de la planta.

 

Así mismo, la trampa de grasa debe ubicarse antes de conectar a la red de desagüe de servicios higiénicos, es decir que, del punto de muestreo de la trampa de grasa recién podría conectarse a esta red, así, se evita que al momento de realizar análisis a las aguas residuales de la trampa de grasa (después de todo el proceso de tratamiento) se genera contaminación y altere los resultados, pudiendo afectar económicamente con multas muy altas.

¿CÓMO SE DEBE LIMPIAR UNA TRAMPAS DE GRASA?

  • Nos dirigimos a la ubicación de la trampa.
  • Ubicamos el punto de muestro o punto de inspección posterior a la trampa (De este último se realiza la toma de muestra para análisis de los valores máximos admisibles – VMA).
  • Solicitamos el plano de la trampa para ver las dimensiones y determinar el volumen.
  • Se abren las tapas para ver el estado de la nata (Si la trampa de grasa se encuentra dentro de las instalaciones se evita esto).
  • Aperturamos también la tapa del punto de muestreo o inspección para verificar visualmente el estado del residuo líquido que sale de la trampa de grasa.
  • Identificamos el lugar donde se estacionará el camión cisterna para realizar el trabajo de succión.
  • Se realiza la medición entre el punto donde se estacionará el camión cisterna y la ubicación de la trampa para determinar el metraje de manguera que se utilizará para realizar el trabajo de succión.
  • Se identifica un punto de energía cercano y el tipo de conector, así como un punto de abastecimiento de agua para poder conectar el equipo de lavado de alta presión para lavar las paredes, difusores y accesorios de la trampa de grasa.

PREPARACION PARA EL MANTENIMIENTO DE TRAMPA DE GRASA

 

  • El camión cisterna debe estacionarse en el punto determinado y coordinado previamente con el cliente.
  • Se debe extender la manguera de succión hasta la ubicación de la trampa de grasa.
  • Se apertura las tapas de la trampa de grasa y del punto de muestreo.
  • Se succiona los residuos del interior de la trampa.
  • Mientras, se prepara el equipo de lavado a alta presión.
  • Paralelamente, se procede a preparar los productos para limpiar trampas de grasa.
  • Se aplica el desengrasante a los bordes con la ayuda de un balde pequeño, a fin de que la grasa se vaya desprendiendo de las paredes de la trampa de grasa y del punto de muestreo.
  • Luego, se dosifica y aplica un producto neutralizador de olores, para reducir este generado por los orgánicos en descomposición.
  • Se realiza la succión de los residuos introduciendo la punta de la manguera al interior de la trampa de grasa hacia el camión cisterna.
  • Una vez vacía, se debe proceder a lavar las paredes, difusores y accesorios de de la trampa de grasa con ayuda del equipo de lavado de alta presión, aplicando el desengrasante diluido con agua.
  • Succionar el remanente del lavado y se deja vacía la trampa de grasa.
  • Se presenta el trabajo al cliente para que dé su conformidad.
  • Se procede a colocar las tapas.
  • Limpiar el perímetro del área en la que se trabajó.
  • Recoger la manguera de succión del camión cisterna y se enrolla.
  • Retirar los equipos y accesorios utilizados para la limpieza.
  • Se procede a llenar el registro de mantenimiento de trampas de grasa por el trabajo realizado.
  • El camión se retira con destino al relleno sanitario a disponer los residuos de la trampa de grasa.
  • La limpieza de las trampas de grasa debe de realizarse de manera adecuada, lo que implica que, el personal que realiza el trabajo no ingrese a esta, ya que los gases generados por la descomposición de los residuos orgánicos (que no deberían de llegar a la trampa de grasa) y el aceite al solidificarse como una nata bloquea la salida es estos. Es por esto que ninguna persona debe ingresar si no cuenta con los debidos equipos de rescate y su equipo de respiración asistida.

 

  • Los residuos de las trampas de grasa no deben ser evacuados a la red pública de alcantarillado, como muchas empresas irresponsables lo vienen realizando, ya que, precisamente estos residuos son retenidos para que no lleguen a la red de desagüe, y por una mala práctica, empresas informales terminan evacuándolo a la red de desagüe de su cliente, lo que a la larga le va a generar un problema con la EPS al cliente porque esto ocasiona atoros, pudiendo ganarse una multa o el cierre de la conexión al alcantarillado público.

Si la limpieza de la trampa de grasa la requieren realizar porque necesita realizar análisis de sus aguas residuales, es importante que considere que:

 

  • El análisis de las aguas residuales para determinar los VMA se debe de realizar en el punto de muestreo de la trampa de grasa, el cual ha debido ser declarado ante la EPS en la Declaración Jurada de Usuario No Doméstico dando las coordinadas GPS del punto de muestreo.

 

  • La toma de muestra no debe de realizarse en la caja de registro ubicada en la calle, porque la muestra saldrá contaminada con residuos fecales, alterando los resultados. Solo se toma en este punto cuando no se ha presentado este documento con las coordenadas al momento de registrarse como usuario no doméstico UND, o porque no le permiten el ingreso al personal del laboratorio acreditado ante INACAL enviado en lima por SEDAPAL.

 

  • Es importante que también realice la limpieza de las tuberías de desagüe de la red de producción, la red que lleva los residuos a la trampa de grasa, porque muchas veces estas tuberías tienen residuos impregnados en las paredes, los cuales al llegar a la trampa de grasa pueden llegara a afectar los resultados de la toma de muestra